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一个动作让菇类变好吃3倍!燃脂减肥力也大跃进

作者: 来源:未知 2020-06-14

近年瘦身美容风潮正盛,菇类成了备受注目的养生之星。厚实多汁、爽脆弹牙的口感不但让人回味再三,高纤、低热量更是许多减肥人士的最爱!另外,菇类还富含多醣体、胶原蛋白、维生素与矿物质等多种营养,是《DailyViews网路温度计》统计的十大健康超级食物之一呢!
东京农业大学教授江口文阳指出,菇类的食物纤维有保护作用,可以使它的细胞不易受热破坏,且难溶于水,因此能增加粪便重量,促进肠道蠕动,进而提高排便力。也有研究发现,肠道蠕动变好,还可加速血液循环,提高深部体温,有改善手脚冰冷之效。
另外,菇类还含有一种叫「菇类甲壳素」的物质,可以作用于脂肪细胞,促进脂肪分解,转换成能量燃烧。日本中医药膳师岩田麻奈未指出,此分解脂肪的方式与运动相似,因此有效降低体脂肪,找回纤瘦好身材。
不过,该如何吃才能将功效发挥到淋漓尽致呢?其实只要将菇类「冷冻」,美味度、减肥力大跃进!
日本女子营养大学教授青柳康夫表示,生鲜的菇类几乎没有什幺味道,但冷冻过后由于细胞内的水分结冰膨胀,导致细胞膜破裂、细胞死亡,经由烹调加热后,菇类细胞内的核糖核酸被核酸酶分解,就能迅速产生鲜味,香气也增加,鲜味为生鲜香菇的3倍以上!而且细胞壁也被破坏,岩田麻奈未表示,人体更能有效吸收利用菇类甲壳素,好吃又能减重,一举数得!
製作冷冻菇类很简单,将买来的菇类切成好入口大小后冷冻,要调理时不要解冻,直接烹调,以免鲜味随着水分流失。另外,製造鲜味的酵素在温度60度以上才会开始作用,并可持续到接近100度的高温,因此不要一次丢到微波炉加热或放入滚烫的热水,慢慢烹调才能让鲜味散发出来
冷冻菇类保存方便,适合小家庭以及单身贵族。烹调方式不拘,加点大蒜、洋葱以及其他蔬菜炒成什锦菇,或是放入味噌汤等汤品中,方便又美味。
*菇类普林高,尿酸高或痛风患者应酌量食用。


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